3호	5월 영양교육자료	발 행 인 : 숭의고등학교장 식생활관 : 606-5889

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식품 알레르기

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식품 알레르기란?

식품 알레르기는 계란이나 우유, 땅콩, 메밀 같이 우리가 흔히 먹는 식품에 신체가 민감한 반응을 보이는 것으로 알레르기를 일으키는 식품을 먹을 때마다 증상이 생깁니다. 대부분은 가려움, 두드러기 같은 약한 알레르기 반응을 보이지만 즉시 치료하지 않으면 목숨을 잃을 수도 있는 급격한 반응(아나필락시스)이 나타날 수도 있습니다.

일반적으로 식품 알레르기는 성인보다는 유아기, 아동기에서 빈도가 더 높으며, 소아기 아동의 약 4~8%가 이런 증세를 나타냅니다. 보통은 성인이되면서 알레르기는 자연치유 되기도 하지만, 때에 따라서는 평생 특정 식품 알레르기를 가지고 살기도 하므로 관리가 필요합니다.

식품 알레르기의 반응시간

식품 알레르기는 매우 소량에도 반응을 보일 수 있기 때문에 먹지 않고 몸에 묻거나 공기 중의 성분을 흡입만 해도 반응이 나타날 수 있으며, 식품 섭취 후 바로 증상이 나타나기도 하고 수 일 후에 나타나기도 합니다.

식품알레르기 증상

식품 알레르기는 신체에 나타나는 부위를 기준으로 나누면 다음과 같이 다양한 증상이 나타난다.

부 위	증 상
입	가려움 따끔거림 입술, 혀, 입이 부풀어 오름
피 부	가려움, 붉어짐, 두드러기, 얼굴이나 피부가 부풀어 오름
소화기	구토, 설사, 메스꺼움 복부경련
목	목이 조여옴, 목이 쉼, 기침
폐	숨이 가쁨, 반복 기침, 천식
심 장	저혈압, 기절, 창백해짐, 얼굴과 피부가 푸르게 변함

식품 알레르기를 유발하는 식품들

계란 난황과 난백 모두 알레르기를 유발	어패류 조개, 새우, 게, 오징어, 낙지, 고등어	옥수수
우유	땅콩	대두(콩)

알레르기 식품별 대체 식단

식 품	식품별 대체 식단
계 란	▪ 과자나 케이크 등 기호식품에 많이 함유되어 있으므로 주의가 필요 ▪ 흰 살생선, 쇠고기, 돼지고기, 두부 등으로 대체
우 유	▪ 멸치, 두부, 해조류로 대체, 식물성 식품에 함유된 칼슘은 흡수율이 낮음 ▪ 충분한 칼슘 공급이 어려운 경우 칼슘제 섭취를 고려
생 선	▪ 생선을 제한하는 경우 비타민D 섭취가 부족할 수 있음 ▪ 비타민D 함유된 표고버섯, 목이버섯으로 대체
고 기	▪ 고기를 제한하는 경우 철 흡수 저하로 빈혈을 초래할 수 있음 ▪ 철분이 많은 해조류, 생선류로 대체, 철분 보충제를 고려할 경우 전문가와 상담
콩	▪ 콩을 이용한 제품이 많기 때문에 많은 주의가 필요(콩이 들어간 양념류, 콩기름, 튀긴 과자) ▪ 참치, 치즈, 고등어, 쇠고기, 돼지고기 등으로 대체
땅 콩	▪ 소량으로도 반응하고, 증상이 심각한 경우가 많으므로 주의가 필요 ▪ 땅콩 알레르기가 있는 경우 다른 견과류에 대한 반응도 확인해 볼 것

식품의 원료 표시 읽기

식품 알레르기 환자는 소량의 식품에 노출되어도 심한 증상이 나타날 수 있습니다. 응급상황을 예방하기 위해 알레르기 유발식품을 철저히 피해야 합니다.

- 작은 글씨도 모두 읽습니다. - 알레르기 식품의 다른 표현도 알아두어야 합니다. (우유는 카제인, 유청단백 등으로, 계란은 난백, 난황, 알부민 등으로 표기되어 있을 수 있습니다.) - 성분이 유사한 식품도 알레르기를 유발할 수 있으므로 꼭 살펴봐야 합니다.(우유와 산양유, 땅콩과 견과류, 새우, 게와 바닷가재 등은 성분이 유사합니다.) 식중독, 이렇게 예방하세요~! 1. 식품의 외관, 냄새 등 신선도가 의심 가는 것은 먹지 않는다. 2. 주방이나 부엌에 쥐, 고양이, 바퀴벌레등이 들어오지 않게 주의한다. 3. 식기, 도마, 칼, 행주는 소독하여 건조 시켜 사용한다. 4. 채소류, 어패류 등은 원재료가 신선한 것을 이용한다. 5. 조리한 음식을 가급적 짧은 시간 내에 먹는다. 6. 어패류는 조리전 또는 먹기전에 충분히 씻는다. 7. 물은 반드시 끓여서 먹고, 모든 음식은 익혀서 먹는다. 8. 비위생적으로 조리하지 말고 먹지도 않는다. 9. 냉장고의 냉장상태를 너무 믿지 말고 장기간 보관하지 않는다. 10. 식사 전과 음식 조리 시 손 씻기 등 개인 위생을 청결히 한다.	우리 가족 건강을 위한 나트륨 줄이기 9가지 원칙! 1. 국그릇을 줄여라! 한국인이 소금을 가장 많이 섭취하는 것은 국과 찌개에서다. 나트륨 섭취량을 줄이려면 국그릇을 밥그릇 크기로 바꾸고 국물 대신 건더기 위주로 먹어야 한다. 2. 식초나 향신료를 이용하라! 식초나 향신료가 많이 들어가면 소금이나 간장이 부족해도 싱겁게 느껴지지 않는다. 레몬, 오렌지즙, 겨자, 고추냉이, 후춧가루, 고추, 마늘, 생강, 양파, 카레가루 등을 활용해 소금량을 줄인다. 3. 향이 강한 채소나 과일을 사용하라! 쑥갓, 미나리, 피망, 당근, 파슬리, 셀러리, 깻잎, 쑥 등의 채소는 향이 강해서 음식이 싱겁게 느껴지는 걸 막을 수 있다. 4. 천연조미료를 사용하라! 멸치와 새우, 다시마 등 건조한 해산물을 갈아두었다가 조리할 때마다 사용하면 소금양을 줄일 수 있다. 5. 간은 먹기 직전에 맞춰라! 뜨거울 때 간을 하면 상대적으로 싱겁게 느껴진다. 따라서 조리과정에서 간을 맞추기보다 먹기 직전에 간을 하는 것이 좋다. 6. 생선을 소금에 절이지 마라! 자반은 1인분 한 토막에 1~15G의 소금이 들어 있다. 특히 자반조림에는 1인분에 소금이 3.5g이나 된다. 신선한 생선을 사서 바로 먹으면 소금을 뿌릴 필요가 없다. 7. 김치를 적정 염도로 담구어라! 김치는 나트륨 함량이 높아서 소금을 최소화해 담그는 것이 좋다. 그러나 너무 심심하게 담그면 맛이안 나거나 군내가 날 수도 있다. 물김치처럼 물을 넉넉히 넣고 담궈 건더기 위주로 먹으면 나트륨 섭취를 줄일 수 있다. 8. 햄과 소시지는 반드시 데쳐라! 햄과 소시지는 아이의 입맛을 짜게 길들이는 주범이다. 이런 음식은 반드시 끓는 물에 한 번 데치고 밥상에 올린다. 9. 채소나 과일처럼 나트륨 배출 식품을 함께 먹어라! 채소와 과일에는 혈압 조절 미네랄로 불리는 칼륨이 풍부하다. 특히 양배추, 달래, 토마토, 고구마는 나트륨 배출 효과가 뛰어난 식품이다. <자료출처 : 국민건강보험공단 ‘건강천사’>