2023 조리제빵과 요리경연대회 (소고기양지살을 이용한 메인 음식) 참 가 규 정 집

	숭의과학기술고등학교 조리제빵과

Ⅰ.  2023 조리제빵과 요리경연대회 개요

Ⅰ		대회 개요

○ 대회 명칭 : 제1회 2023 요리경연대회 (양지살을 이용한 메인 음식)

○ 대회 일정 : 2024년 1월 3일(수), 1일간

○ 대회 장소 : 숭의과학기술고등학교 스마트 2관 NCS 한국조리 실습실(1층)

○ 주최/주관 : 숭의과학기술고등학교 / 조리제빵과

○ 참가부분 및 참가자격

라이브경연 종목		참가 부분
Main Dish (Meat)	소고기양지살을 이용한 메인요리	개인전

Ⅱ		참가 신청 안내 및 추진 일정

1. 참가 신청 방법

○ 신청 기간 : 2023년 12월 26일(화) ~ 12월 28일(목) 16:00 까지

○ 신청 방법 : 홈페이지에서 신청서 다운받아 윤영선 선생님께 제출

○ 홈페이지 :  www.sst.gen.hs.kr

○ 제출서류 : 레시피 1부

2. 본선 참가팀 발표

○ 2023년 12월 29일(금) 홈페이지 공지 및 개별 통보

3. 참가 신청 안내

1) 참가자는 참가신청서 제출하기 전에 반드시 대회 규정을 확인하여야 한다.

2) 참가자는 위생복(상의 흰색, 하의 검정) 및 위생모(흰색)를 착용하여야 한다.

3) 레시피 기한 내 대면 제출 → 참가 신청 완료

4) 레시피 제출은 대회 참가 신청 및 모든 경연 규칙과 규정에 동의함을 의미 한다.

5) 레시피는 경연 당일 경기 시작 전 2부 필수 지참

6) 심사기준 경연 종목별 동일(심사기준표 참고)

7) 경연 참가 선수를 위한 지침

▪ 샐러드에 사용할 채소는 씻어 올 수 있으나 자르거나 찢은 상태로 가져           오면 안 됩니다.

▪ 샐러드 제외 모든 채소와 과일류는 껍질을 벗기거나 잘라 올 수 있으나           익혀 오면 안 됩니다.

▪ 파스타 혹은 밀가루 반죽은 준비해 올 수 있으나 익혀 오면 안 됩니다.

조리는 현장에서 해야 합니다.

▪ 생선 / 해산물 / 조개류는 필렛을 한 뒤 세척 해 올 수 있으나 나눠서  잘라 오거나 익혀 오면 안 됩니다.

▪ 소고기양지살은 경연 당일 지급된 것으로 사용하고 그 외의 경우 선수가 지참한 재료를 사용할 수 있습니다.

▪ 민찌 아이템은 미리 준비할 수 있으나 모든 양념은 현장에서 해야                 합니다.

▪ 베이직 소스는 원하는 농도까지 졸여올 수 있으나 간이 되어있으면                안 됩니다.

▪ 육수는 준비해 올 수 있으나 간이 되어있으면 안 됩니다.

▪ 샐러드 드레싱은 현장에서 만들어야 합니다.

4. 경연프로그램

1) Main Dish (Meat)

- 요리완성 시간 60분, 자유형식의 Hot 메인요리 2인분

- 두 접시에 같은 메뉴를 적절한 가니쉬와 함께 담아야 합니다.

- 공통 재료가 아닌 식재료와 실습실에 없는 식기구는 참가자가 직접 준비해야 합니다.

- 레시피는 경연 당일 2부 필수 지참

- 공통 재료 : 간장, 설탕, 소금, 흑후추, 백후추, 밀가루, 마늘, 파, 소고기 양지살

※ 주의: 안전하게 섭취할 수 있도록 아이스박스 또는 기타 식품 장비를 사용하여

생선 또는 해산물을 적절한 방법으로 가져오세요.

Ⅲ		심사위원 구성 및 심사기준

○ 심사위원단 구성 : 심사위원장을 포함하여 7명의 전문가로 구성한다.

○ 심사위원 자격  : 식품 & 조리계열 선생님

○ 예선 심사기준표

심사기준	점수	평가내용
메뉴구성	0-50	- Hot main dish에 어울리는 메뉴 구성 - 실용적이고 허용 가능한 방법으로 준비 - 전분, 채소 등 모든 재료에 적절한 조리법 기재
창의성	0-50	- 획기적인 조리 방법 - 독창성(작품의 독창적인 아이디어 창출) - 퓨전 요리로의 접근 가능성

○ 본선 심사기준표

심사기준	점수	평가내용
미장 플라스	0-5	-문제없는 작업 및 서비스를 위한 계획적인 재료 배치 -청결하고 올바른 작업 방식 및 경연 종료 후 주방 상태
올바른 전문적 준비	0-20	-현대 요리 예술에 해당하는 음식의 기본 준비 -실용적이고 허용 가능한 방법으로 준비 -전분, 채소 등 모든 재료에 적절한 조리법 적용 -작업 기술 및 주방 관리
위생 및 음식물 쓰레기	0-10	-식품위생 -청결 상태 -식품 안전 규칙
서비스	0-5	-지정된 시간에 출품작 제출 -서비스 흐름이 원활하고 요리 제시간에 제출
표현성 / 창의성	0-10	-독창성(작품의 독창적인 아이디어 창출) -인위적인 장식물 사용을 배제 -식욕을 돋우는 외적인 표현과 보존상태 -지역 특산물 재료 활용도
맛과 질감	0-50	-음식의 고유한 맛 유지 -적절한 맛, 양념, 품질, 풍미 -현대적인 영양가 기준에 부합

○ 심사 규정

- 식품위생법에 위반되는 물질이 발견되거나 의심이 생겼을 경우 심사에서

제외할 수 있다.

- 심사에 관한 사항은 공표하는 것을 제외하고 심사위원들은 그 기밀을

유지해야 한다.

- 출품자는 심사 결과에 대하여 이의를 제기할 수 없다.

Ⅳ		시상 내역

1. 수상명 : 교내 요리경연대회

2. 등급 (수상자)

□ 최우수상(1팀) : 학교장상 및 부상(문상 30,000원)

□ 우수상(2팀) : 학교장상 및 부상(문상 10,000원)

- 시상금은 경연대회 이후, 한 달 이내에 참가자에게 문화상품권으로 지급.

Ⅴ		지원사항 및 유의사항

1. 경연 참가자는 레시피 제출 전 참가 규정을 숙지해야 합니다.

2. 모든 클래스의 참가 접수는 선착순입니다. 제한된 작업대 및 주방 시설에 의해 조기 마감될 수 있습니다.

3. 참가자는 식품의약품안전처 허가(지정/고시) 식재료만 사용할 수 있습니다.

4. 모든 참가자는 시작 시간 30분 전에는 경연장에 도착해야 합니다.

5. 레시피 양식은 계확서에 첨부되어 있습니다. 라이브 경연 시 레시피 2부를 필수 제출해야 합니다.

7. 참가자는 반드시 경연에 적합한 유니폼을 착용해야 합니다.

8. 대회장 내에서 사용한 레시피와 현장 사진의 권한은 주최측에게 있습니다. 사진과 레시피를 공식적으로 사용할 시에는 주최측의 허가가 있어야 합니다.

9. 상을 수여할 경우 해당 수상자 또는 대리인이 반드시 참석하여 수령 해야 합니다. 모든 수상자는 유니폼을 반드시 착용하고 시상식에 참석해야 합니다.

10. 참가자의 식기구 및 장비의 손상에 대한 책임은 참가자 본인에게 있으며 주최자는 어떠한 책임도 지지 않습니다.

11. 주최자는 상기의 규칙 및 규정에 대해 철회 및 수정할 수 있는 권한을 가지고 있으며, 본 경연과 관련 변동 사항이 불가피하다고 간주될 경우, 필요에 따라 클래스별 참가인원 수, 경연의 취소 및 연기 등을 결정할 수 있습니다.

12. 참가자는 심사위원의 최종결정에 따라야 하며 심사에 대한 어떠한 항의 또는 이의 신청도 허용되지 않음을 원칙으로 합니다.

13. 참가자는 대회 규정을 준수하고 주최자의 지시/통제에 성실하게 따르고 지켜야 합니다.

14. 참가자의 규정 위반은 실격 사유가 됩니다.

2023 조리제빵과 요리경연대회(레시피)

(성인 2인분 기준)

경연종목	Main Dish (Meat)
요 리 명
참가자명
재 료
재료명		수량	단위	재료명	수량	단위
소고기 양지살		300	g
조리 방법