1. 조리기능사(필기 : 한식, 중식, 일식, 양식, 복어조리 공통)

1) 한식, 중식, 일식, 양식, 복어조리 부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리업무를 수행하며 행하며 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리·제공하기위한 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정.

2) 취득 방법
① 시 행 처 : 한국산업인력공단 (☎ 02-3271-9190~1)
② 관련학과 : 고등학교 이상의 식품영양학과 및 식생활학과, 조리관련학과 등
③ 시험과목(필기) : 1.식품위생 및 법규 2. 식품학 3.조리이론과 원가계산 4.공중보건.
④ 검정방법(필기) : 객관식 4지 택일형, 60문항 (60분)
⑤ 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상.
⑥ 응시자격 : 제한 없음
⑦ 부산조리고등학교 재학생은 3학년이 되면 필기시험 면제임. 2020년부터는 조리기능사 상호면제제도가 폐지되어 응시하고자 하는 종목마다 필기시험을 응시해야 함.

3) 진로 및 전망

① 호텔을 비롯한 관광업소와 일반 요식업소 및 기업체, 학교, 병원 등의 단체급식소와 자영업경영(조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받음)

② 식품위생법상 집단급식소와 복어조리업, 허가면적 120㎡이상인 식품접객업자는 조리사자격을 취득하고 시·도지사의 면허를 받은 조리사를 둔다. (법 제 20조)

· 다만 중소기업자가 운영하는 집단급식소는 그러하지 아니함. (기업활동규제완화특별 조치법 제 36조)

2. 제과기능사 , 제빵기능사 (필기시험 공통)

1) 제과, 제빵에 관한 숙련기능을 가지고 제과·제빵 제조와 관련되는 업무를 수행할 수 있는 능력을 가진 전문인력을 양성하고자 자격제도 제정.

2) 취득 방법
① 시 행 처 : 한국산업인력공단 (☎ 02-3271-9190~1)
② 관련학과 : 조리고등학교, 농업계 고등학교 식품가공학과 등.
③ 시험과목(필기) : 1) 제조이론 2) 재료과학 3) 영양학 4)식품위생학.
④ 검정방법(필기) : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)
⑤ 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상.
⑥ 응시자격 : 제한 없음

3) 진로 및 전망 :
① 식빵류, 과자빵류를 제조하는 제빵 전문업체, 비스킷류, 케익류 등을 제조하는 제과 전문생산업체, 빵 및 과자류를 제조하는 생산업체, 손 작업을 위주로 빵과 과자를 생산 판매하는 소규모 빵집이나 제과점, 관광업을 하는 대기업이 제과, 제빵 부서, 기업체 및 공공기관의 단체 급식소, 장기간 여행하는 해외 유람선이나 해외로 취업이 가능하다. 현재 자격이 있다고 해서 취직에 결정적인 요소로 작용하는 것은 아니지만, 제과점에 따라 자격수당을 주며, 인사고과시 유리한 혜택을 받을 수 있다.

② 해당 직종에 점차로 전문성을 요구하는 방향으로 나아가고 있어 제과제빵사를 직업으로 선택하려는 사람에게는 필요한 자격직종이다.

3. 한식조리기능사(실기)

1) 수행 직무 : 한식조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리업무를 수행함 또한 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고, 필요한 각종 재 료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리하여 제공하는 직종임.

2) 취득 방법
① 시 행 처 : 한국산업인력공단 (☎ 02-3271-9190~1)
② 관련학과 : 고등학교 이상의 식품영양학과 및 식생활학과, 조리관련학과 등
③ 시험과목(실기) : 한식조리작업
④ 검정방법(실기) : 작업형 (40~80분 정도)
⑤ 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상.
⑥ 응시자격 : 제한 없음

<시험면제사항>
㉠ 필기시험에 합격한 자는 당해 시험 발표 일부터 2년간 필기시험을 면제 받을 수 있다.
㉡ 노동부장관이 인정하는 기능경기대회에서 3위 이상 입상한자 및 기능장려법에 의하여 명장으로 선정된 자에 대하여는 산업기사 및 기능사 검정의 전부 또는 실기시험을 면제
㉢ 실업계고등학교나 1년 이상의 직업훈련과정 또는 1,400시간 이상 직업훈련을 실시하는 노동부장관이 고시하는 기관에서 해당 교육훈련을 받은 자는 졸업일로부터 2년 이내에 필기 시험을 면제받을 수 있다.

3) 출제 경향
- 요구작업 내용
· 지급된 재료를 갖고 요구하는 작품을 시험 시간 내에 1인분을 만들어내는 작업.
- 주요 평가내용
· 위생상태(개인 및 조리과정)
· 조리의 기술(기구취급, 동작, 순서, 재료다듬기 방법)
· 작품의 평가
· 정리정돈 및 청소

4) 한식 총 31 품목 중에서 2가지가 출제됩니다.

(1)비빔밥	(2)콩나물밥	(3)장국죽	(4)완자탕
(5)생선찌개	(6)두부젓국찌개	(7)제육구이	(8)너비아니구이
(9)더덕구이	(10)생선양념구이	(11)북어구이	(12)섭산적
(13)화양적	(14)지짐누름적	(15)풋고추전	(16)표고전
(17)생선전	(18)육원전	(19)두부조림	(20)홍합초
(21)겨자채	(22)도라지생채	(23)무생채	(24)더덕생채
(25)육회	(26)미나리강회	(27)탕평채	(28)잡채
(29)칠절판	(30)오징어볶음	(31)재료썰기

4. 양식조리기능사(실기)

1) 양식조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리업무를 수행함 또한 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고, 필요한 각종 재 료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리하여 제공하는 직종임.

2) 취득 방법
① 시 행 처 : 한국산업인력공단 (☎ 02-3271-9190~1)
② 관련학과 : 고등학교 이상의 식품영양학과 및 식생활학과, 조리관련학과 등
③ 시험과목(실기) : 양식조리작업
④ 검정방법(실기) : 작업형 (50~70분 정도)
⑤ 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상.
⑥ 응시자격 : 제한 없음

<시험면제사항>
㉠ 필기시험에 합격한 자는 당해 시험 발표 일부터 2년간 필기시험을 면제 받을 수 있다.
㉡ 노동부장관이 인정하는 기능경기대회에서 3위 이상 입상한자 및 기능장려법에 의하여 명장으로 선정된 자에 대하여는 산업기사 및 기능사 검정의 전부 또는 실기시험을 면제
㉢ 실업계고등학교나 1년 이상의 직업훈련과정 또는 1,400시간 이상 직업훈련을 실시하는 노동부장관이 고시하는 기관에서 해당 교육훈련을 받은 자는 졸업일로부터 2년 이내에 필기 시험을 면제받을 수 있다.

3) 출제 경향
① 요구작업 내용
· 지급된 재료를 갖고 요구하는 작품을 시험 시간 내에 1인분을 만들어내는 작업.
② 주요 평가내용
· 위생상태(개인 및 조리과정)
· 조리의 기술(기구취급, 동작, 순서, 재료다듬기 방법)
· 작품의 평가
· 정리정돈 및 청소

4) 양식 총 30품목 중에서 2가지가 출제됩니다.

(1)쉬림프카나페	(2)스페니쉬오믈렛	(3)치즈오믈렛
(4)월도프샐러드	(5)포테이토샐러드	(6)BLT샌드위치
(7)햄버거샌드위치	(8)브라운스톡	(9)이탈리안미트소스
(10)홀렌다이즈소스	(11)브라운그래비소스	(12)타르타르소스
(13)사우전아일랜드드레싱	(14)치킨알라킹	(15)치킨커틀렛
(16)비프스튜	(17)살리스버리스테이크	(18)서로인스테이크
(19)바베큐폭찹	(20)비프콘소메	(21)미네스트로니수프
(22)피시차우더수프	(23)프렌치프라이드쉬림프	(24)프렌치어니언수프
(25)포테이토크림수프	(26)샐러드부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트	(27)해산물 샐러드3
(28)스파케티 카르보나라	(29)토마토소스 해산물 스파게티	(30)시저샐러드

5.중식조리기능사(실기)

1) 중식조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리업무를 수행함 또한 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리하여 제공하는 직종임.

2) 취득 방법
① 시 행 처 : 한국산업인력공단 (☎ 02-3271-9190~1)
② 관련학과 : 고등학교 이상의 식품영양학과 및 식생활학과, 조리관련학과 등
③ 시험과목(실기) : 중식조리작업
④ 검정방법(실기) : 작업형 (40~70분 정도)
⑤ 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상.
⑥ 응시자격 : 제한 없음

<시험면제사항>
㉠ 필기시험에 합격한 자는 당해 시험 발표 일부터 2년간 필기시험을 면제받을 수 있다.
㉡ 노동부장관이 인정하는 기능경기대회에서 3위 이상 입상한자 및 기능장려법에 의하여 명장으로 선정된 자에 대하여는 산업기사 및 기능사 검정의 전부 또는 실기시험을 면제
㉢ 실업계고등학교나 1년 이상의 직업훈련과정 또는 1,400시간 이상 직업훈련을 실시하는 노동부장관이 고시하는 기관에서 해당 교육훈련을 받은 자는 졸업일로부터 2년 이내에 필기시험을 면제받을 수 있다.

3) 출제 경향
① 요구작업 내용
·지급된 재료를 갖고 요구하는 작품을 시험 시간 내에 1인분을 만들어내는 작업.
② 주요 평가내용
· 위생상태(개인 및 조리과정)
· 조리의 기술(기구취급, 동작, 순서, 재료다듬기 방법)
· 작품의 평가
· 정리정돈 및 청소

4). 중식 총 20품목 중에서 2가지가 출제됩니다.

(1)오징어냉채	(2)해파리냉채	(3)탕수육	(4)깐풍기
(5)탕수생선살	(6)난자완스	(7)홍쇼두부	(8)마파두부
(9)새우케찹볶음	(10)양장피잡채	(11)고추잡채	(12)채소볶음
(13)라조기	(14)부추잡채	(15)경장육사	(16)유니짜장면
(17)울면	(18)새우볶음밥	(19)빠스옥수수	(20)빠스고구마

6. 일식조리기능사 (실기)

1) 일식조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리업무를 수행함 또한 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리하여 제공하는 직종임.

2) 취득 방법
① 시 행 처 : 한국산업인력공단 (☎ 02-3271-9190~1)
② 관련학과 : 고등학교 이상의 식품영양학과 및 식생활학과, 조리관련학과 등
③ 시험과목(실기) : 일식조리작업
④ 검정방법(실기) : 작업형 (45~70분 정도)
⑤ 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상.
⑥ 응시자격 : 제한 없음

<시험면제사항>
㉠ 필기시험에 합격한 자는 당해 시험 발표 일부터 2년간 필기시험을 면제받을 수 있다.
㉡ 노동부장관이 인정하는 기능경기대회에서 3위 이상 입상한자 및 기능장려법에 의하여 명장으로 선정된 자에 대하여는 산업기사 및 기능사 검정의 전부 또는 실기시험을 면제
㉢ 실업계고등학교나 1년 이상의 직업훈련과정 또는 1,400시간 이상 직업훈련을 실시하는 노동부장관이 고시하는 기관에서 해당 교육훈련을 받은 자는 졸업일로부터 2년 이내에 필
기시험을 면제받을 수 있다.

3) 출제 경향
① 요구작업 내용
·지급된 재료를 갖고 요구하는 작품을 시험 시간 내에 1인분을 만들어내는 작업.
② 주요 평가내용
·위생상태(개인 및 조리과정)
·조리의 기술(기구취급, 동작, 순서, 재료다듬기 방법)
·작품의 평가
·정리정돈 및 청소

4)일식 총 19품목 중에서 2가지가 출제됩니다.

1)갑오징어명란무침	2)도미머리맑은국	3)대합맑은국	4)된장국
5)도미조림	6)문어초회	7)해삼초회	8)소고기덮밥
9)우동볶음(야끼우동)	10)메밀국수(자루소바)	11)삼치소금구이	12)소고기간장구이
13)전복버터구이	14)달걀말이	15)도미술찜	16)달걀찜
17)생선초밥	18)참치김초밥	19)김초밥

7. 제과기능사 (실기)

1) 각 제과제품 제조에 필요한 재료의 배합표 작성, 재료 평량을 하고 각종 제고용 기계 및 기구를 사용하여 성형, 굽기, 장식, 포장 등의 공정을 거쳐 각종 제과제품을 만드는 업무 수행.

2) 취득 방법
① 시 행 처 : 한국산업인력공단 (☎ 02-3271-9190~1)
② 관련학과 : 조리고등학교, 농업계 고등학교 식품가공학과 등.
③ 시험과목(실기) : 제과작업
④ 검정방법
- 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)
- 실기 : 작업형(3~4시간 정도)
⑤ 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상.
⑥ 응시자격 : 제한 없음

<시험면제사항>
㉠ 필기시험에 합격한 자는 당해 시험 발표 일부터 2년간 필기시험을 면제 받을 수 있다.
㉡노동부장관이 인정하는 기능경기대회에서 3위 이상 입상한자 및 기능장려법에 의하여 명장으로 선정된 자에 대하여는 산업기사 및 기능사 검정의 전부 또는 실기시험을 면제
㉢실업계고등학교나 1년 이상의 직업훈련과정 또는 1,400시간 이상 직업훈련을 실시하는 노동부장관이 고시하는 기관에서 해당 교육훈련을 받은 자는 졸업일로부터 2년 이내에 필기시험을 면제받을 수 있다.

3) 출제 경향
- 제과평량, 반죽(발효), 성형, 굽기 등의 공정을 거쳐 요구하는 제과작품을 만드는 작업 수행.

4) 제과(20종목)

(1)초코머핀(초코컵케이크)	(2)버터스펀지 케이크(별립법)	(3)젤리롤 케이크
(4)소프트롤 케이크	(5)버터스펀지 케이크(공립법)	(6)마드레느
(7)쇼트브레드 쿠키	(8)슈	(9)브라우니
(10)과일 케이크	(11)파운드 케이크	(12)다쿠와즈
(13)타르트	(14)사과파이(호두파이롤 기준)	(15)시퐁 케이크(시퐁법)
(16)마데라(컵)케이크	(17)버터 쿠키	(18)치즈케이크
(19)호두파이	(20)초코롤

(실기)

1. 배합표 작성	: 주어진 조건에 따른 배합표 작성능력
2. 재료평량	1)평량시간(숙련도) 2)재료손실 3)평량정확도
3. 믹싱방법	1)기계조작 2)혼합(믹싱) 순서 및 믹싱기간 적합성 3) 반죽상태
4. 반죽 온도 조절	1)반죽결과 온도의 적합 2)마찰계수 산출 3)사용할(계산된) 물, 온도 산출 4)얼음사용량 산출
5. 반죽 비중 측정	1)반죽비중 측정방법 2)반죽비중 결과(주어진 범위 이내)
6. 반죽채우기	1)팬닝량 적합성(적당량) 2)숙련도
7. 성형 모양 및 시간정확도(성형중량 및 크기)
8. 굽기	1)오븐조작 2)구워진 상태 및 굽기원리
9. 튀김	1) 튀김기 조작 적합성 2) 튀겨진 상태 및 튀김원리

8. 제빵기능사(실기)

1) 제빵제품 제조에 필요한 재료의 배합표 작성, 재료 평량을 하고 각종 제빵용 기계 및 기구를 사용하여 반죽, 발효, 성형, 굽기 등의 공정을 거쳐 각종 빵류를 만드는 업무 수행

2) 취득 방법
① 시 행 처 : 한국산업인력공단 (☎ 02-3271-9190~1)
② 관련학과 : 조리고등학교, 농업계 고등학교 식품가공학과 등.
③ 시험과목(실기) : 제과작업
④ 검정방법(실기) : 작업형(4~5시간 정도)
⑤ 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상.
⑥ 응시자격 : 제한 없음

<시험면제사항>
㉠ 필기시험에 합격한 자는 당해 시험 발표 일부터 2년간 필기시험을 면제 받을 수 있다.
㉡노동부장관이 인정하는 기능경기대회에서 3위 이상 입상한자 및 기능장려법에 의하여 명장으로 선정된 자에 대하여는 산업기사 및 기능사 검정의 전부 또는 실기시험을 면제
㉢실업계고등학교나 1년 이상의 직업훈련과정 또는 1,400시간 이상 직업훈련을 실시하는 노동부장관이 고시하는 기관에서 해당 교육훈련을 받은 자는 졸업일로부터 2년 이내에 필기
시험을 면제받을 수 있다.

3) 출제 경향
- 제빵평량, 반죽(발효), 성형, 굽기 등의 공정을 거쳐 요구하는 제빵작품을
만드는 작업 수행.

4) 제 빵 (20)

1)빵도넛	2)소시지빵	3)식빵(비상)	4)단팥빵(비상)
5)그리시니	6)밤식빵	7)베이글	8)스위트롤
9)우유식빵	10)단과자빵(트위스트형)	11)단과자빵(크림빵)	12)풀만식빵
13)단과자빵(소보로빵)	14)더치빵	15)호밀빵	16)버터톱식빵
17)옥수수식빵	18)모카빵	19)버터롤	20)통밀빵

(실기)

1.재료평량	1)배합표 작성능력 2)재료계량의 숙련도
2. 반죽	1)혼합순서 2)발전상태 3)반죽온도조절 4)반죽의 되기
3. 발효	1)발효실 관리, 온도 및 습도 2)발효점
4. 성형(모양내기)	1)숙련도 및 정확성2)분할 3)둥글리기 4)중간발효 5)성형 6) 팬닝, 팬닝량 계산능력
5. 2차 발효	1)발효실 관리, 온도 및 습도2)발효점
6. 굽기	1) 온도, 시간, 오븐관리2) 오븐조작

9.복어조리기능사 (실기)

1) 복어조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리업무를 수행함 또한 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리하여 제공하는 직종임.

2) 취득 방법
① 시 행 처 : 한국산업인력공단 (☎ 02-3271-9190~1)
② 관련학과 : 고등학교 이상의 식품영양학과 및 식생활학과, 조리관련학과 등
③ 시험과목(실기) : 복어조리작업
④ 검정방법(실기) : 작업형 (1시간 정도)
⑤ 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상.
⑥ 응시자격 : 제한 없음

<시험면제사항>
㉠ 필기시험에 합격한 자는 당해 시험 발표 일부터 2년간 필기시험을 면제 받을 수 있다.
㉡노동부장관이 인정하는 기능경기대회에서 3위 이상 입상한자 및 기능장려법에 의하여 명장으로 선정된 자에 대하여는 산업기사 및 기능사 검정의 전부 또는 실기시험을 면제
㉢실업계고등학교나 1년 이상의 직업훈련과정 또는 1,400시간 이상 직업훈련을 실시하는 노동부장관이 고시하는 기관에서 해당 교육훈련을 받은 자는 졸업일로부터 2년 이내에 필기시험을 면제받을 수 있다.

3) 출제 경향
① 요구작업 내용
·지급된 재료를 갖고 요구하는 작품을 시험 시간 내에 1인분을 만들어내는 작업.
② 주요 평가내용
·위생상태(개인 및 조리과정)
·조리의 기술(기구취급, 동작, 순서, 재료다듬기 방법)
·작품의 평가
·정리정돈 및 청소

4) 복어는 시험장에서 56분 동안 복어부위별감별, 복어회, 복어껍질초회, 복어죽(조우스이)를 만들어 제출해야 합니다.